ブレードは、特殊な高炭素鋼板から作られ、十分な硬度と弾力性を実現するために熱処理されています。最先端は非常に薄く、鋭いです。刃は正確な曲率半径の弧に鍛造されています。これは、標準的な「柳の葉」の形をした麺を形成するために重要です。エッジは通常、まっすぐであるか、生地をよりよく「グリップ」するために非常に細かい鋸歯状のテクスチャーを持っています。のしっぽ ブレードは、リベットまたはエポキシ樹脂でしっかりと固定された、味付けされた広葉樹のハンドルブロックに埋め込まれています。ハンドルブロックの凹形の形状は、生地を抱きしめる前腕に完全に一致しています。全体的なデザインは人間工学に基づいており、シェフは片方の腕でプルーフ生地シリンダーを保持し、もう一方の手ですばやくリズミカルなシェービングモーションを実行できます。 ナイフ。
工具全体の長さは約25 cmであり、湾曲した刃の長さは約18 cmであり、刃の幅は約4.5cmである。ブレードの厚さは、最も薄い点で、中心から刃先に向かって先細りになります 1 mm未満である。木製のハンドルブロックの長さは約12 cmで、細かく研磨され、ひび割れを防ぐためにオイル処理されています。総重量は中程度である必要があります。軽すぎると力を加えるのが難しくなりますが、重すぎると 疲労。
特に中国の特徴的な山西麺料理を作るために使用される-ナイフで剃った麺。使用方法はユニークです。シェフは、前腕によく混合され、完全に校正された円筒形の生地の塊を抱きしめ、シェービングナイフを持ち、手首の力を使用し、生地全体で迅速かつ均等に剃ります。 刃の端で表面を表面化し、麺のストリップをそれらの前に沸騰したお湯の大きな鍋に飛ばします。得られた麺は、真ん中が厚く、端が薄く、柳の葉に似ており、歯ごたえがあります。これは熟練しています 練習を必要とする料理のテクニック、そしてツールはクラフトの中心です。プロの麺レストランだけでなく、中国のパスタ作りに情熱を注ぐ家庭料理愛好家の間でも人気があります。それはこの特定のタイプを作るためにだけ使用される非汎用ナイフです パスタの。
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