非常に長いブレードは、大きなアイテムの奥深くまで浸透したり、幅全体にカットしたりできます。ブレードは下向きの圧力と制御のために比較的広いです。通常、わずかなソーイング運動を容易にするためにわずかな曲率があります。ハンドルは大きな力に耐えるために丈夫でなければなりません。重い重量は慣性を使用して、丈夫な皮を分割するのを助けます。
刃の長さは通常25-35 cm(10-14インチ) 、全体で40-50 cmまで。ブレードの高さは中程度 (6〜8 cm) ですが、剛性のためにシェフのナイフよりも厚いことがよくあります。スチールは、硬いアイテムの曲げ/破損を防ぐために優れた靭性を必要とします。強さのためにしばしばスルータン構造を処理します。
主にスイカ、ハニーデュー、カボチャ、冬のメロン、パイナップル全体を分割するためのものです。また、大きなキャベツ/ナパキャベツを半分にしたり四分の一にしたり、チーズや部分的に解凍した肉の大きなブロックを部分に切ったりするためにも。家庭、カフェテリア、またはバルク/大規模な農産物を扱うレストランのキッチンには、あまり使用されないが不可欠な特殊なツールです。
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